Para 4 personas
- 1 kg aprox. de carne de cordero pascual troceada
- 100 g de almendras picadas en grueso
- 2 cebolla
- 6 Ajos pelados
- 250 ml de vino blanco
- Romero
- Tomillo
- Perejil
- Pimiento seco
- 2 hojas de laurel
- 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y un pellizco de pimienta negra
Preparación
1. Poner la carne en una fuente y mojarla con el vino y 200 ml de agua. Tapar y marinar en la nevera de un día para otro.
2. Picar fina la cebolla y los ajos.
3. Escurrir y secar la carne con papel de cocina. Dorarla en una cazuela a fuego medio con un buen chorro de aceite. Retirarla y reservar.
4. En el mismo aceite, pochar la cebolla y los ajos a fuego suave unos 10 minutos.
5. Añadir el cordero con , el romero, el tomillo, perejil y el laurel. Salpimentar dorarlo y a añadir un poco mas de vino y agua. A fuego muy lento durante 1 hora, o hasta que el cordero esté tierno.
6. Incorporar lasalmendras machacadas y guisar muy suave unos 15 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando para que la salsa espese.
