ENSALADA DE MEJILLONES

Ensalada ideal como entrante.

Ingredientes:

Cogollos de lechuga

Mejillones en escabeche 

Anchoas en conserva

Aceite

Vinagre de Modena

Emplatar:

Colocar los cogollos de lechuga en una fuente, según foto. 

A continuación colocar las anchoas encima de las hojas y escurrir los mejillones para ponerlos en el centro de la fuente.

Añadir el aceite y el vinagre y a servir para comer bien.



Caldereta de cordero manchega

Para 4 personas

• 1 kg aprox. de carne de cordero  pascual troceada

• 100 g de almendras picadas en grueso

• 2 cebolla

• 6 Ajos pelados

• 250 ml de vino blanco

• Romero

• Tomillo

• Perejil

• Pimiento seco

• 2 hojas de laurel

• 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y un pellizco de pimienta negra

Preparación

1. Poner la carne en una fuente y mojarla con el vino y 200 ml de agua. Tapar y marinar en la nevera de un día para otro.

2. Picar fina la cebolla y los ajos.

3. Escurrir y secar la carne con papel de cocina. Dorarla en una cazuela a fuego medio con un buen chorro de aceite. Retirarla y reservar.

4. En el mismo aceite, pochar la cebolla  y los ajos a fuego suave unos 10 minutos.

5. Añadir el cordero con , el romero, el tomillo, perejil y el laurel. Salpimentar dorarlo y a añadir un poco mas de vino y agua. A fuego muy lento durante 1 hora, o hasta que el cordero esté tierno.

6. Incorporar lasalmendras machacadas y guisar muy suave unos 15 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando para que la salsa espese.